Ogni cliente sviluppa il proprio core business e nel settore food sono molte le varianti che possono essere prese in considerazione. Perciò, un volta che è stato definito il settore di riferimento ogni tassello del progetto deve essere pensato e sviluppato in funzione del food concept che si vuol realizzare. La ricettazione dei piatti del menù e la struttura di una proposta enogastronomica definita ci permettono di focalizzare meglio le scelte progettuali degli ambienti, che, pur nella ricerca della creatività non possono che essere connessi con le necessità del menù. La successiva ricerca dei fornitori è un aspetto importante che curiamo con molta attenzione, privilegiando il concetto del “Km0”.
